《表5 不同品种红枣粉的味觉分析》

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《不同品种枣粉的化学成分和电子舌分析》

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图7为电子舌传感器对5个不同品种枣样品的原始数据雷达图。7支传感器响应值差别明显，传感器性能良好，试验数据可靠。从表5得知5个不同品种红枣的酸、甜、苦、咸、鲜味的相对值。木枣的酸味和鲜味值较大；板枣的甜味和咸味值最大，酸味最小；灰枣的苦味值最大，甜味值最小；木枣和壶瓶枣的苦味值较小；赞皇枣的鲜味值最小。