《表4 正交试验结果：红枣枸杞紫糯小麦养生粥粉的开发》

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《红枣枸杞紫糯小麦养生粥粉的开发》

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由表4可知，对该粥粉感官质量影响的主次顺序为A>B>C，即红枣粉>枸杞粉>黄芪-当归混合粉。红枣粉添加量对该粥粉感官评价影响最大，适量红枣粉可以掩盖紫糯全麦粉的苦涩味，且增加香味；枸杞粉添加量对粥粉影响较小，适宜枸杞粉可丰富口感风味，酸甜度适口。最佳组合为A2B2C2，即红枣粉、枸杞粉和黄芪-当归混合粉加入量分别为5%，3%和0.9%。