《表4 绿茶茶粉的正交试验结果与极差》

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《绿茶面条的制作及其微观结构与茶多酚含量的变化》

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由表4可知，各因素对蒸青绿茶粉色相值的影响依次为茶粉目数>茶叶的老嫩度>茶叶的蒸青时间。其最佳条件为六七叶，蒸青时间20s，研磨目数为80目，最佳条件下的b/a绝对值最小，为3.06。