《表3 红枣蜜饯正交试验结果表》

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《钙强化型红枣蜜饯的制作及工艺研究》

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正交试验结果如表3所示，由表3可以看出，A1B2C3D2的结果最好，即当CaCl2浓度为0.4%，糖液浓度为50%，糖煮时间为50 min，干燥时间为6 h时，蜜饯品质最好。通过验证试验，工艺A1B2C3D2下所得的红枣蜜饯的感官评分为92.3，高于工艺A1B2C2D2，因此，试验结果表明最佳工艺条件仍为A1B2C3D2。