《表4 复合凝胶剂配比的确定》

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《槲皮素包合物工艺及果冻研究》

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考查不同复合凝胶剂配比对槲皮素包合物果冻持水率和感官品质的影响。复合凝胶剂配比的确定见表4。经前期预试验得知，凝胶剂对槲皮素包合物果冻的口感、质地有很大影响[17]，而单一的凝胶剂无法为其提供较好的凝胶效果[18]。利用合适的凝胶进行复配，可提高槲皮素包合物果冻整体的凝胶效果。由表4可知，卡拉胶∶魔芋胶∶黄原胶以4∶4∶2复配的综合评分最高，产品整体凝胶强度好、弹性好、咀嚼感好。综上所述，选择卡拉胶∶魔芋胶∶黄原胶的复配比为4∶4∶2。