《表4 5种植物油初始的脂肪酸组成》

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《油脂饱和度对油炸马铃薯片品质的影响》

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注:SFA，饱和脂肪酸；UFA，不饱和脂肪酸；不同的小写字母表示同一行两组数据之间差异性显著（p<0.05）。

新鲜马铃薯及马铃薯片的基本成分如表3所示，5种植物油初始的脂肪酸组成如表4所示。