《表1 煎炸油主要脂肪酸组成》

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《煎炸油中核心醛的GC-MS分析及变化趋势研究》

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菜籽油、大豆油、调和油（大豆油、棕榈液油、葵花籽油体积比3∶2∶1），由上海嘉吉粮油工业有限公司提供（主要脂肪酸组成见表1）。冷冻薯条（预炸）、鸡块、鱼排，由麦肯食品有限公司（哈尔滨）提供；花生，采购于山东沂蒙山农家超市。