《表1 梭菌菌株发酵液中主要脂肪酸组成》

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《泸型酒酒醅与窖泥中梭菌群落结构、演替和功能差异》

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采用平板分离和16S rRNA基因测序的方法，从酒醅和窖泥样品中共分离和鉴定了54株梭菌，分为4个科7个属20个种。每种梭菌选取1株代表菌株，在RCM液体培养基中厌氧静置培养7 d后，检测发酵液中的主要短链脂肪酸（乙酸、丁酸、戊酸、己酸）的组成，结果见表1。