《表3 植物油的脂肪酸组成比较(以脂肪计)》

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《草鱼内脏油乙醇提取及其脂肪酸组成分析》

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g/100 g

草鱼油中含有植物油（如表3）所不具备的EPA、DHA等ω-3多不饱和脂肪酸，鱼油中的α-亚麻酸含量也显著高于植物油，使得鱼油具有净化血液、防止动脉硬化、降低血压等作用[17]。每100 g橄榄油和葵花籽油的碘值分别为81 g、128 g，鱼油和橄榄油中的油酸含量较葵花籽油要高，而亚油酸含量则比葵花籽油低，这是鱼油和橄榄油的碘值低于葵花籽油的主要原因。