《表1 每天煎炸完成后油品色泽变化》

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《滤油粉对大豆油煎炸品质的影响》

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注:“Y”表示油品的黄值，“R”表示油品的红值。

煎炸过程中，大豆油的理化指标与煎炸时间存在一定的相关性[9]。由表1可知，随着煎炸时间的延长，大豆油的颜色逐渐加深。而使用滤油粉后，在同一时间点，油品的色泽都要明显浅于未使用滤油粉的大豆油。本次煎炸实验完成后，使用了滤油粉处理后的大豆油色泽为黄色，要显著浅于空白组大豆油的红色（P<0.05）。这说明，滤油粉的处理能有效地改善煎炸油品的色泽。