《表5 感官分析三点检验结果》

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《滤油粉对大豆油煎炸品质的影响》

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注:表示参与评价人员认为风味不一样的食材。

煎炸食材的风味与煎炸温度、煎炸时间以及煎炸油品质密切相关。在控制煎炸温度和时间的前提下，评价煎炸油品质对煎炸食材的影响。通常来说，如果油脂品质下降，如色泽过深或者发烟起沫等，煎炸食物的风味会受到很大的影响。感官分析三点检验结果如表5所示，结果表明空白及使用滤油粉的大豆油所炸制出来的的食物在风味上并没有明显差异。