《表1 食醋二三点检验法调查表》

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《食醋感官评价中三种差别试验法的比较》

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注:每个样品用3位阿拉伯数字编码。按照RAAB、RABA、RBAB、RBBA的顺序呈送给评价员。

由于感官评价员对2个品牌的食醋都不熟悉，所以采用平衡参照，即2个品牌的食醋分别作为参照样品。操作步骤:供给评价员1个参照样品（本研究中2个品牌食醋分别作为参照样品），接着提供2个样品，其中1个与参照样品相同或者相似，要求评价员在熟悉参照样品后，从后者提供的2个样品中挑选出与参照样品相同的样品，填表1。平衡参照样品有4种可能的呈送顺序:RAAB、RABA、RBAB、RBBA。