《表5 牛油及4种调和油煎炸后土豆条的感官评价结果(得分)》

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《牛油调和煎炸油的开发及煎炸性能研究》

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对消费者而言，煎炸食品的感官质量至关重要；对企业而言，煎炸食品只有迎合了消费者的感官喜好和意愿，才能从中获益。由表5可以看出，调和油2煎炸后的土豆条从色泽、风味、外观形态、整体可接受性来看得分均最高，虽然在4种调和油煎炸后的土豆条中口感较油腻，但相比牛油油腻感已减轻许多。4种调和油煎炸后土豆条的总得分均高于牛油，这表明调和油煎炸后的土豆条的感官品质得到了明显改善。