《表1 磷脂的水化速度[2]》

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《油脂精炼工艺和设备的改进实践》

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注:以PC的水化速度为100%计。

植物毛油中含水化磷脂和非水化磷脂。不同磷脂的水化速度不同（见表1），一般大豆油磷脂酰胆碱（PC）含量在30%左右，高温快速水化只能脱除水化速度较快的磷脂。非水化磷脂金属离子含量比水化磷脂多4倍，需加酸将非水化磷脂转化为水化磷脂。