《表3 煎炸油极性组分含量随煎炸时间变化的拟合结果》

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《菜籽油和棉籽油餐饮煎炸过程中脂肪酸组成和极性组分变化规律研究》

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鉴于煎炸油的脂肪酸（FA）组成和极性组分（TPC）含量随煎炸时间（t）的变化速率，都呈现先快后慢的趋势，以FA含量=a1lnt+b1和TPC含量=a2lnt+b2公式拟合描述煎炸过程[16-17]，结果如表2和表3所示。式中:参数a代表曲线变化速率，正数表示增加，负数表示降低，绝对值越大表示变化速率越快；参数b代表t为1时的值，与油脂初始品质相关。