《表4 滤油粉对煎炸过程中大豆油极性组分的影响》

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《滤油粉对大豆油煎炸品质的影响》

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注:“*”表示该次测量前进行了过滤处理，“空白”为直接滤袋过滤；“滤油粉”为滤油粉吸附后滤袋过滤

极性组分是衡量煎炸过程中产生不稳定成分的重要指标[11，12]。由表4可知，极性组分随着煎炸时间的延长而升高，煎炸3天后，空白组大豆油的极性组分由8.0%升高至14.0%，而使用滤油粉的大豆油极性组分由8.0%升高至13.0%。无论是直接滤袋过滤还是使用滤油粉后滤袋过滤均能明显降低极性组分（P<0.05）。极性组分与煎炸过程中产生一些食物杂质有关[13-15]，如果能在煎炸过程中及时的除去这些固体杂质，油品的极性组分会得到有效地改善。