《表3 试验因素水平表：油脂精炼工艺过程及脱色条件对大豆油品质的影响》

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《油脂精炼工艺过程及脱色条件对大豆油品质的影响》

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油脂精炼工艺中脱色过程可以去除游离脂肪酸和过氧化物，从而降低酸价和POV。脱色过程会导致p-茴香胺值的显著提高，使油脂的品质变差。因此有必要用p-茴香胺值作为指标来考察脱色对大豆油品质的影响，并优化油脂脱色的条件，在脱色工艺中主要影响因素有脱色的温度和时间以及白土的用量（表3）。