《表2 滤油粉对煎炸过程中大豆油酸价的影响(n=4)》

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《滤油粉对大豆油煎炸品质的影响》

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酸价是最常见的衡量煎炸油品质的指标[10]。实验过程中，随着煎炸天数的增加，煎炸油中的固体杂质也随着增多，需每隔3天对煎炸油进行过滤，“空白”样品为直接滤袋过滤；“滤油粉”样品为添加滤油粉吸附后滤袋过滤。由表2可知，酸价随着煎炸时间的延长而升高，但是使用了滤油粉的大豆油酸价升高速率要明显慢于未添加滤油粉的大豆油（P<0.05）。表3反映了2次经滤油粉过滤对酸价的影响，结果表明，添加滤油粉的过滤能明显降低煎炸油的酸价（P<0.05），这是因为滤油粉能中和部分游离脂肪酸，从而使酸价降低。