《表1 不同形式铜对存储期间大豆油酸价的影响（n=3)》

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《不同铜源对存储期间大豆油脂氧化酸败的影响》

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注：同行数据肩标相邻小写字母表示差异显著（P<0.05），相间小写字表示差异极显著（P<0.01），无字母或含相同小写字母表示差异不显著（P>0.05）；同列数据肩标相邻大写字母表示差异显著（P<0.05），相间大写字母表示差异极显著（P<0.01）含相同大写字母表示差异不显著（P>0.05

从表1可以看出，随着储存时间的延长，各处理组的酸价逐渐升高，但总体增加的幅度不大。不同形式的铜对酸价的影响程度不同。对照组的酸价一直是缓慢升高，变化幅度最小，存储期间增长40%。碱式氯化铜组的酸价在前50 d内上升非常缓慢，变化很小，但是50～60 d显著升高，存储期间增长了85%。甘氨酸铜组的酸价在0～10 d有较大幅度升高，但10～40 d上升速度很缓慢，基本保持稳定，在40～60 d又显著升高，存储期间增长了85%；五水硫酸铜组的酸价在前20 d无明显变化，40～50 d其酸价上升速度较快，存储期内增长了130%。与对照组相比，大豆油中添加五水硫酸铜和甘氨酸铜显著提高了存储期间大豆油的酸价，但大豆油中添加碱式氯化铜未产生显著影响。