《表3 大豆油酸价和过氧化值的变化》

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《高阻隔性玉米醇溶蛋白膜在调料包中的应用研究》

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植物油的酸价和过氧化值在一定程度上可以反映其包装膜的阻水、阻气性能。酸价和过氧化值变化越小，说明包装膜的阻隔性能越好。蛋白膜油包中油脂酸价和过氧化值含量变化如表3所示，储藏135 d后，3种玉米醇溶蛋白膜和塑料薄膜包装的大豆油的酸价均有增加，蛋白膜油包中油的酸价均大于塑料薄膜组，但仍符合国标规定的食用植物油酸价指标（≤3 mg/g）。3种蛋白膜包装的油脂酸价变化幅度从大到小为高阻油膜、低吸湿膜、高阻湿膜，这与前面的调料包质量变化、调料粉的水分变化情况相同，且高阻湿膜中的油脂酸价是3种蛋白膜中最低的，这可能与其膜中的水分含量较低有关。储藏至第135天时，蛋白膜和塑料薄膜包装的大豆油的过氧化值均有增加，蛋白膜包装内油脂的过氧化值大于塑料薄膜组，但仍符合国标规定的食用植物油过氧化值指标（≤9.85 mmol/kg）。3种蛋白膜包装内油脂的过氧化值无显著差异，说明玉米醇溶蛋白膜具有较好的阻气性，作为植物油包装材料在延缓油脂品质劣变方面有良好的效果，可作为包装材料用于植物油的短期储藏。