《表1 催熟及微波预处理对菜籽油酸价及过氧化值的影响》

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《催熟与微波预处理对菜籽油品质的影响》

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由表1可知，所有菜籽油样品的酸价（KOH）和过氧化值分别在0.42～0.99 mg/g与0.84～1.15mmol/kg之间，符合GB/T 1536—2004对三级菜籽油酸价和过氧化值的标准要求。其中催熟油菜籽低温压榨油的酸价和过氧化值均最低，这可能是大多数游离脂肪酸与其他物质发生反应，使其含量水平较低引起的。微波会产生高温，加速油脂中氧化基质的氧化，造成菜籽油酸价、过氧化值明显增加（P<0.05）。