《表1 微波过程中菜籽油微量成分变化规律及原因分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《微波技术对油菜籽品质影响研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

菜籽油以单不饱和脂肪酸为主，还富含大量的微量营养成分，如植物多酚、植物甾醇、维生素E等，具有很好的营养功能和抗氧化能力。微波预处理不仅能提高压榨菜籽油的得率，而且能显著提高菜籽油中多酚含量，改变微量营养成分的分布，提高活性物质向油脂迁移的能力，将更多的营养成分从粕中转移到食用菜籽油中，改善菜籽油风味等。表1总结了微波后菜籽中各活性物质的变化规律及其原因。