《表1 菜籽油在不同温度储存条件下过氧化值变化规律表》

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《油脂过氧化值在储存期间变化规律与其控制技术》

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利用地上和地下造成的温差考察温度对菜籽油过氧化值变化影响，结果见表1。在2018年1月4日—2019年6月4日的储存周期下，露天储存的菜籽油过氧化值的增加幅度为0.52 mmol·kg-1，高于室内半地下储存菜籽油过氧化值的增加幅度0.22 mmol·kg-1。说明大气环境温度会加速油脂发生自动氧化反应，相同储存时间内温度高储存环境下的油脂中过氧化物含量更高。同时从不同月份、不同季度的过氧化值增加幅度统计来看，在夏季，也就是油罐温度整体偏高的月份，菜籽油的过氧化值增加幅度较高。说明温度越高，菜籽油的不饱和脂肪酸值氧化速度越快。