《表5 不同微波处理米糠油过氧化值含量的影响》

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《微波处理对米糠油品质的影响》

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注：不同上标字母、数字表示组间存在显著性差异（P<0.05）。

米糠油从米糠中提取出来的前1个月过氧化值都较低，故本试验从米糠油提取出后第27天开始测定。从表5可以看出，微波处理使米糠中米糠油的过氧化值有所升高，而微波处理对过氧化值的上升有抑制作用，微波处理0，4，6 min组，27～62 d过氧化值各上升了41.46%，25.06%，16.32%，可能是脂肪酶和脂肪氧合酶的作用使米糠油的过氧化值上升，微波抑制了酶的活性[15]，故可抑制过氧化值的上升。