《表2 油脂色泽的测定：微波处理对米糠油品质的影响》

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《微波处理对米糠油品质的影响》

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试验环境相同，取样量一定，提取不同微波时间的米糠油，使用WSL-2型测色仪测定所提取米糠油的色泽，所得结果见表2。食用米糠油经过精炼脱色，颜色最浅，随着微波时间的延长，米糠油的色泽逐渐加深，造成这种现象可能由于微波处理米糠会产生高温，发生美拉德反应，生产褐色物质或脂肪和蛋白质、糖类反应生成深色的有色物质[18-19]，造成了提取的米糠油色泽加深。