《表2 海藻酸钠-鱼明胶配比对复合膜色差值的影响》

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《海藻酸钠-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究》

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表2所示为不同样品的色差值。以样品1为对照计算色差值ΔE*ab，可见ΔE*ab随着复合膜中海藻酸钠比例的增加呈上升趋势，表明复合膜样品的颜色随海藻酸钠比例的增加逐渐加深，样品6的ΔE*ab最高为6.53，即与样品1呈现出肉眼可见的差别。这可能是因为在加热搅拌过程中，鱼明胶与海藻酸钠发生了缓慢的美拉德反应，而在该比例（1∶1）下，反应发生的速率最快，生成的褐色物质最多，因而可食膜的颜色最深。另外，海藻酸钠单一膜的L*值最高，复合膜样品中随着海藻酸钠比例的增加，a*和b*均呈增加趋势，因此出现图4中膜逐渐偏黄色的变化。