《表1 硅素比例对明胶复合液色差的影响》

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《水溶性硅素对大鲵皮明胶理化性质及乳化活性的影响》

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注:同一列不同小写字母代表各组间存在显著差异（P<0.05）

随着硅素比例的增加，复合溶液色泽逐渐变为淡乳白色。利用校正的精密色差计对各组复合溶的亮度值L*，红度值a*和黄度值b*进行测定，结果如表1所示。由表1可以看出，硅素添加量对明胶复合溶液色差值有一定的影响。大鲵皮明胶溶液中引入硅素后，L*值显著上升（P<0.05），a*值和b*值呈现下降趋势，但是仅50%硅素的大鲵皮明胶组差异显著（P<0.05）。在茶多酚改性大鲵明胶的过程中，也导致了色差值发生变化[13]，本研究中可能是由于硅素溶液自身色泽以及硅素与明胶相互作用造成，这与外观照片结果基本一致。