《表1 不同配比对卡拉胶-仙草胶复合膜水分含量及水溶性的影响》

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《卡拉胶-仙草胶流变学特性及其复合膜性能》

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含水量及水溶性是包装材料的重要性质，水溶性越高，表明它们在水相环境中的完整性越差，且含水量的高低将影响膜的机械性能。在某些应用中例如作为包裹糖果的糖衣，要求可食膜具有高的水溶性，从而能够在水中迅速溶解。表1显示，仙草胶含量显著影响复合膜的含水量（p<0.05），复合膜的含水量整体呈现下降趋势，从31.56%±0.78%降低到22.35%±0.78%，这可能是在干燥成膜过程中，未发生交联的仙草胶会填充到卡拉胶网络结构中，从而降低卡拉胶与水分子的结合，导致含水量下降。表1还显示，仙草胶显著影响复合膜的水溶性（p<0.05），复合膜的水溶性呈现上升趋势，这可能是仙草胶是一种典型的水溶性多糖，填充到卡拉胶网络中的仙草胶遇到水后容易溶出，导致复合膜的水溶性上升。