《表5 不同米糠油中的谷维素含量》

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《不同酸价米糠毛油碱炼脱酸过程甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的变化》

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注：各物质标准偏差除样品2毛油为0.06，其余均在0.05以下；同行肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表5可见，4个米糠毛油中谷维素质量分数为1.82%～2.62%，谷维素含量丰富。经碱炼脱酸，谷维素含量显著降低。毛油样品3经碱炼后谷维素损失率为76%，毛油样品4经一次碱炼后谷维素损失率为64%，二次碱炼相对于一次碱炼谷维素损失率仅为8.5%，两次碱炼的总损失率为67.2%。可见，对于高酸价的米糠油采用两次碱炼工艺对减少谷维素损失是有利的，因为在两次碱炼工艺中，每一次碱炼过程均可采用较小的碱液浓度，这有利于谷维素的保留[29]。