《表7 不同米糠油中甾醇含量》

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《不同酸价米糠毛油碱炼脱酸过程甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的变化》

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mg/100 g

如表7所示，米糠毛油中含有丰富的植物甾醇，4个毛油样品中甾醇含量为1 130.19～1 562.97 mg/100 g，其中以谷甾醇含量最高，平均占总甾醇含量的51.1%，其次是菜油甾醇约占19.7%。碱炼脱酸过程造成甾醇含量降低，毛油样品3碱炼后甾醇损失率为23.6%，毛油样品4经两次碱炼后甾醇损失率为39.3%，在一次碱炼中的损失率（29.0%）大于二次碱炼，说明碱液浓度和碱炼次数都会对甾醇损失造成影响，为减少甾醇损失，应尽量采用淡碱并减少碱炼次数。