《表3 鹰嘴豆油中甾醇种类及含量》

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《鹰嘴豆中植物甾醇的鉴定及生物接近度研究》

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单位:mg/kg

根据各标准品保留时间和GC-MS中的离子碎片（表2）对鹰嘴豆油中植物甾醇进行定性、定量分析。如图2～3所示，经GC-MS鉴定出鹰嘴豆油中含有β-谷甾醇、菜油甾醇、Δ5-燕麦甾烯醇、豆甾醇、豆甾烷醇、Δ7-燕麦甾烯醇、胆固醇、菜油甾烷醇8种甾醇，其中β-谷甾醇含量最高，占鹰嘴豆中甾醇总量的73.65%，而菜油甾醇、Δ5-燕麦甾烯醇、豆甾醇含量也较高（表3）。所鉴定出的上述8种植物甾醇中均主要以游离甾醇形式存在，结合甾醇所占比例较小。与其他研究结果相比，本研究利用固相微萃取方法提取分离出鹰嘴豆中总游离甾醇，并对其种类和含量进行分析鉴定，所获得的研究结果对鹰嘴豆中植物甾醇的存在形态给出了明确的结果，这对鹰嘴豆中所含有的营养成分进行了有力的补充，从而促进鹰嘴豆在药食同源中的广泛应用。而具体的结合态甾醇存在形式还需做进一步分析验证。与其他豆类相比，鹰嘴豆中植物甾醇总量和红豆相似，低于大豆、绿豆、黑豆等植物甾醇总量[17]。韩军花[18]在对不同豆类中总甾醇含量进行分析时，发现植物甾醇含量可能与豆类中碳水化合物的含量有关，碳水化物含量高的豆类中植物甾醇含量相对较低。