《表3 微波预处理对芝麻油中植物甾醇含量的影响》

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《微波预处理对芝麻油营养品质及抗氧化能力的影响》

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由表3可见，芝麻油中β-谷甾醇为主要植物甾醇，占总甾醇含量的71.36%，其次是菜籽甾醇和豆甾醇。微波预处理有效提高了油脂中植物甾醇的含量，增加范围在3.58%～5.89%之间。Sodeif等[16]也曾报道过微波预处理对油脂植物甾醇含量的有利影响。