《表1 光照条件对酸价和过氧化值的影响》

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《人造奶油酸价和过氧化值影响因素研究》

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光照条件主要是指避光（黑暗处）、实验室自然光（日光灯）、露天自然光（太阳光），光照对酸价和过氧化值的主要作用是通过光辐射加速酸败和氧化过程。表1为三种常见光照条件对样品酸价和过氧化值的影响，其他条件为20℃下玻璃瓶保存5天) 。结果表明，避光情况下酸价和过氧化值最低，满足标准要求；实验室自然光照下，与避光结果相差不大，同样满足标准要求；如果在露天情况下，由于光照较强，加快了油脂的氧化和变质速率，造成酸价和过氧化值最高。从结果可以看出，光照对油脂酸价和过氧化值影响较大，尽量避免样品暴露在露天。