《表1 市售狼牙土豆所含油脂的过氧化值、酸价、羰基价及碘值的总体检出状况》

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《市售狼牙土豆油脂油炸后的安全现状分析》

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本次调查总体情况如表1，酸价用于衡量油脂中游离脂肪酸的含量，表中显示均未超过限值。96.7%的样品羰基价在可允许范围内，未产生大量脂肪酸聚合物。连续煎炸使用后的过氧化值合格率仅37.78%，长期食用此类食品存在安全风险。