《表2 容器材质对酸价和过氧化值的影响》

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《人造奶油酸价和过氧化值影响因素研究》

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通常，人造奶油存在材质为塑料或玻璃制品，也使用过铝制品和铁制品。容器材料对酸价和过氧化值的影响，主要是由于其密封性或材质本身是否具有氧化性造成的。从表2容器材质对酸价和过氧化值的影响，可以看出玻璃瓶存储的酸价和过氧化值最小，塑料桶稍高，铝制桶和铁桶相对较高。这可能是玻璃容器比塑料容器有更好的气密性，延缓了油脂的酸败进程[5]。铝制桶和铁桶的结果较高可能是由于腐蚀作用，溶解的金属或金属离子加快了氧化反应。