《表4 葵花籽油DAG的酸价、皂化值和碘值》

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《葵花籽油甘油二酯的制备及其在发酵乳应用中的特性研究》

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由表4可知:由于反应过程中产生了副产物游离脂肪酸，使得反应后乳脂DAG和葵花籽油DAG的酸价升高；随着甘油三酯含量减少，甘油二酯含量明显增多，并出现甘油一酯，皂化值下降；反应后不饱和脂肪酸含量降低，造成碘值下降，且葵花籽油相较于乳脂的碘值更高，这与植物油的不饱和脂肪酸含量较高有关。