《表4 狼牙土豆所含油脂的过氧化值、酸价、羰基价及碘值的相关性分析》

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《市售狼牙土豆油脂油炸后的安全现状分析》

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对所抽样的油脂的过氧化值、酸价、羰基价及碘值进行两两间的Pearson相关性分析，结果如表4。过氧化值与碘值的相关性较弱，呈现负相关。酸价与过氧化值碘值、羰基价与酸价之间无相关性，羰基价之间无相关性。