《表4 贮存加速期间冻干鸡肉丁油脂中碘值的变化》

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《辐照技术对宠物食品冻干鸡肉丁品质的影响》

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单位：mg/g

由表4、图4可知，初测结果显示未辐照、60Coγ射线和电子束5组样品没有明显的差异性，在整个贮存加速期间碘值的变化总体呈下降趋势，直至未检出。结果表明，60Coγ射线和电子束都不对冻干鸡肉丁中的不饱和脂肪酸产生实质性影响。不饱和脂肪酸的降低是随着贮存时间的加长逐渐氧化的结果。