《表7 贮存期间各处理组香肠pH值、酸度变化》

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《糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉对中式香肠品质的影响》

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由表7可知，整个贮藏期间，亚硝酸钠组的pH值显著大于空白组，且亚硝酸钠组和空白组pH值显著大于3个试验组（P<0.05）；3个试验组中0.08%糖基化酰基血红蛋白组的pH值显著小于0.04%和0.06%糖基化酰基血红蛋白组。在第2，14天，0.06%糖基化酰基血红蛋白组的pH值显著大于0.04%糖基化酰基血红蛋白组（P<0.05）。