《表5 贮存期间各处理组香肠色差的变化》

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《糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉对中式香肠品质的影响》

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注:同一列的不同上标字母表示差异显著（P﹤0.05）。试验组1:0.04%糖基化酰基血红蛋白+0.1%甜菜粉；试验组2:0.06%糖基化酰基血红蛋白+0.1%甜菜粉；试验组3:0.08%糖基化酰基血红蛋白+0.1%甜菜粉。表6～8同。

由表5可知，在整个贮藏期间，空白组亮度值显著高于试验组和亚硝酸钠组（P<0.05）。在贮藏2，7 d时，亚硝酸钠组亮度L*值与3个试验组均差异不显著（P>0.05）；在第14天，亚硝酸钠组与0.04%糖基化酰基血红蛋白组无显著性差异（P>0.05），0.06%，0.08%糖基化酰基血红蛋白组的L*无显著差异（P>0.05）。试验组糖基化酰基血红蛋白添加量为0.04%时，亮度值最佳，添加量为0.06%次之。