《表5 贮存加速期间冻干鸡肉丁水分的变化》

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《辐照技术对宠物食品冻干鸡肉丁品质的影响》

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由表5、表6可知，1#～5#样品蛋白质均在90%～94%之间，水分在2%～4%之间。蛋白质由于多级结构而具有独特的性质，辐照后的蛋白质在形态上的改变影响较小，其结构并未受到破坏，氨基酸总体含量也基本不会受到影响。因此，电子束和60Coγ射线在不大于4 k Gy剂量内的辐照没有影响鸡肉中蛋白质的营养价值。在贮存加速期（8周）内冻干鸡肉丁的蛋白质和水分一致性较好，表明冻干鸡肉丁在密封条件下具有较长的保鲜期。