《表2 贮存加速期间冻干鸡肉丁油脂酸价变化》

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《辐照技术对宠物食品冻干鸡肉丁品质的影响》

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单位：mg/g

由表2、图2可知，试验前5组样品的酸价在5.6～9.7 mg/g之间，从第2周开始5组样品酸价均大于10 mg/g，随后的几周逐渐上升，第6周酸价均超过20 mg/g，第8周超过35 mg/g。试验结果表明，辐照技术不会对酸价产生影响。因为酸价是在外界条件影响下油脂水解为脂肪酸的结果，与样品所处的环境条件（如水分、温度、空气等）正相关。贮存加速试验温度是恒温37℃，这个温度是导致样品酸价升高的主要因素。