《表1 鸡肉总质量、水分和Na Cl变化的动力学参数值及其相关系数》

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《鸡肉湿腌过程中的传质动力学研究》

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表1是由公式（7）计算出的质量、水分和NaCl变化的传质动力学参数（k1和k2）和相关系数R2。由表1可知，ΔMto、ΔMtw和ΔMtNaCl与t0.5具有良好的线性关系，表明该传质动力学模型的拟合度较高。此外，ΔMto、ΔMtw和ΔMtNaCl的大小与k2呈正相关，当k2的值越大，鸡肉中ΔMto、ΔMtw和ΔMtNaCl的增加幅度就越大。因此，运用该动力学模型预测鸡肉湿腌过程中质量、水分和盐含量的变化具有较高的可行性。