《表5 添加不同水平麸皮和胡萝卜渣对鸡肉香肠不同贮存时间TBARS值和微生物量的影响》

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《麦麸和胡萝卜渣对鸡肉香肠品质的影响》

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由表5可知，对照组和纤维组香肠的TBARS值无显著差异（贮存0 d，P>0.05）。随着贮藏时间的延长，对照组和纤维组香肠的TBARS值显著增加（P<0.05），但6%胡萝卜渣处理组TBARS值增加相对较少，导致其在贮藏第20天时的TBARS值显著降低（P<0.05）。各组香肠贮藏0 d时平板计数、嗜冷菌、酵母菌和霉菌数量无显著差异（P>0.05）。但随着贮藏时间的增加，几种微生物含量均显著提高（P<0.05）。