《表1 不同水平的麸皮和胡萝卜渣对鸡肉香肠感官评分的影响》

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《麦麸和胡萝卜渣对鸡肉香肠品质的影响》

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注：同列数据肩标不同小写字母者表示差异显著（P<0.05），肩标相同小写字母或不标注者表示差异不显著（P>0.05），下表同。

由表1可知，添加麸皮和胡萝卜渣的鸡肉香肠颜色评分与对照组比较无显著差异（P>0.05）。麸皮组和胡萝卜渣组风味评分显著下降，分别为9%和6%(P<0.05）。两种处理方法的质地、多汁性和嫩度评分均在6%的水平上显著下降（P<0.05）。在添加麸皮的香肠和添加胡萝卜渣的香肠中，总体可接受性评分分别下降6%和9%。尽管如此，添加了6%和9%纤维的香肠的总体可接受性评分分别为7分和6.5分左右，分别代表非常好和中等至非常好的可接受度。