《表5 亚麻籽粉、番茄粉添加量和贮藏时间对鸡肉香肠色泽的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《添加亚麻籽粉和番茄粉对鸡肉香肠品质特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可知，A×B和A×B×C交互作用对鸡肉香肠L*、a*和b*均有显著影响（P<0.05）。随着亚麻籽粉和番茄粉添加量的增加，所有熟香肠的L*均显著降低（P<0.05）。这些结果与Valenzuela Melendres[8]、Eyiler[19]等的结果相似。亚麻籽粉自身颜色较深，导致样品的L*降低。配方中亚麻籽粉和番茄粉添加量的增加导致鸡肉香肠b*显著增加（P<0.05），番茄粉添加量的增加导致a*显著增加（P<0.05），这与Eyiler[19]、?sterlie[16]等的结果一致。香肠样品a*增加的原因可归因于番茄粉中存在的番茄红素，与Deda等[18]关于番茄汁对低脂熟香肠色泽影响的研究结果相似。