《表6 鸡肉香肠的感官评分》

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《预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质的影响》

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由表6可知：除T1组鸡肉香肠的多汁性得分与对照组差异不显著外，处理组鸡肉香肠的外观、嫩度、多汁性和总体可接受性得分均显著高于对照组（P<0.05）；除了颜色和风味以外，对照组鸡肉香肠在所有感官评分项目中的得分均最低（P<0.05）；各处理组间的颜色与风味无显著差异（P>0.05) ，T2组的外观、嫩度、多汁性及总体可接受性得分均最高。