《表6 恰玛古复合鸡肉烟熏香肠响应面试验设计及结果》

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《恰玛古复合鸡肉烟熏香肠加工工艺优化》

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注：*.加权指标=各指标结果与其权重系数相乘得出的加权总和/各指标总和。

为获得更高品质的恰玛古复合鸡肉烟熏香肠，对香肠的亚硝酸盐残留量、持水力及感官评分进行加权，分配权重系数分别为0.6、0.2、0.2，然后计算加权指标，得到的响应面优化试验结果如表6所示。