《表2 不同D-异抗坏血酸钠添加量下腊肠过氧化值、TBARS值和肌原纤维蛋白羰基值、巯基值相关性分析》

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《D-异抗坏血酸钠抑制腊肠脂肪和蛋白质氧化》

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注：*表示组间差异极显著（P<0.05）；**表示组间差异显著（P<0.01）。

李梦琪[20]研究了羊肉在冻藏过程中脂肪氧化和蛋白质氧化之间的相关性关系，得出羊肉中脂肪氧化在一定程度上能够促进肌原纤维蛋白羰基含量的增加、巯基的流失以及表面疏水性的增加。本文研究了不同D-异抗坏血酸钠添加量下腊肠过氧化值、TBARS值和肌原纤维蛋白羰基值、巯基值的相关性（表2）以及不同加工时间下腊肠过氧化值、TBARS值和肌原纤维蛋白羰基值、巯基值的相关性（表3）。