《表3 剪切力、肌原纤维小片化指数和肌动蛋白含量相关性分析》

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《超声波联合一磷酸腺苷(AMP)处理对鹅胸肉的嫩化效果》

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注:*:在0.05水平（双侧）上显著相关。**:在0.01水平（双侧）上显著相关。

表3可以看出，p值在0.05水平和0.01水平上均显著相关，因此具有统计意义。剪切力和MFI之间以及剪切力和肌动蛋白相对含量之间对应的相关系数分别为-0.984和-0.997，呈显著负相关，而肌动蛋白含量和MFI之间的相关系数为0.994，呈显著正相关，即肌动蛋白含量越高、MFI越高，鹅胸肉的剪切力越小，鹅胸肉的嫩度品质越好，这也与上述剪切力等的结果一致。